Главной составляющей свадебного банкета, несомненно является свадебный стол, сервировка и подача блюд которого способна подчеркнуть торжественность момента.
В основном, молодожены предпочитают отдать составление меню в руки профессионалов или организаторов торжества. Самое главное правило – постараться угодить всем гостям и максимально рационально использовать свои средства.
Представляющаяся на первый взгляд нехитрой задача сформировать банкетное меню для свадьбы, таит множество секретов и нюансов, которые знаю только профессионально подготовленные специалисты, основываясь на знаниях и многолетнем опыте подготовки подобных мероприятий.
Их советы помогут сэкономить средства и окажут неоценимое влияние на результат. Ведь именно свадебный банкет гости запомнят больше всего, а потом будут еще долго обсуждать блюда и их подачу.
Подготовка к заказу меню на свадебный банкет
- Определившись с количеством гостей, примите решение какую еду, выпивку и напитки вы хотите видеть на своем банкете.
- Отправившись без принятого решения, вы рискуете заказать лишнее и существенно потратиться. Ведь только вы знаете вкусовые предпочтения своих гостей и приблизительное количество детей, которые будут на торжестве.
- Ясно, что вы не будете заказывать персональное меню для каждого, но учесть вкус и внести коррективы в предложенное меню нужно обязательно.
- Вегетарианцы, соблюдающие пост и отдающие предпочтение какой-то кухне не должны остаться голодными.
- При заказе блюд, отдавайте предпочтение уже знакомым и испробованным блюдам, или попросите повара подробнее рассказать о составляющих ингредиентах. Во многих меню ресторана есть фото блюда с описание продуктов входящим в его состав.
Далее мы предложим насколько примеров меню. Стандартное меню состоит из холодных и горячих закусок, основного блюда, салатов и торта, который желательно заказать в кондитерской, так как в ресторане он обычно стоит гораздо дороже.
Вариант меню на 60 человек
- рыбное ассорти (палтус, семга) 9 порций – 2,7 кг;
- сырная нарезка из нескольких видов сыра 9 порций – 2,7 кг;
- ассорти из овощей (зелень, перец, помидоры, огурчики) 11 порций – 3,85 кг;
- мясная нарезка (куриный рулет, буженина, зельц, подчеревок, колбаса) 11 порций -3,3 кг;
- рулеты из курятины с сыром и ветчиной 27 порций – 2,7 кг;
- сельдь с луком 16 порций – 4,25 кг;
- овощная закуска (баклажаны, болгарский перец) 12 порций – 3,6 кг;
- маринованная с овощами рыба 17 порций 4,25 кг;
- печеночный торт 12 порций – 4,8 кг;
- моцарела 12 порций – 3,6 кг;
- блины с мясной начинкой или икрой 30 порций – 3 кг;
- фаршированная рыба 35 порций – 3,5 кг;
- оливки или маслины 13 порций – 3,6 кг;
- салат «шапка Мономаха» 20 порций – 3 кг;
- салат «Гнездо глухаря» 20 порций – 3 кг;
- салат под фисташковым соусом 20 порций – 3 кг;
- рулет из красной рыбы с овощами 23 порции – 2,9 кг;
- блинчики с рыбным фаршем под сливочным соусом 25 порций 2,5 кг;
- филе из мяса индейки 18 порций – 2,7 кг;
- медальоны 18 порций – 2,7 кг;
- соусы, аджика, горчица, кетчуп по 50 г на человека.
Основные горячие блюда
- запеченный молочный поросенок;
- утка, фаршированная яблоками;
- семга в соусе – 8 блюд, расположенных в центре стола.
- хлеб – по 100 гр. на человека.
- картофель с овощами «По крестьянскому» — 4 кг;
- овощи гриль (кабачки, спаржа) – 4 кг.
Минеральная вода берется из расчета по 0,5 литра на человека. Сок – 60 литров. В жаркую пору напитков следует закупать из расчета 2-2,5 литра на человека.
В данном примере приведены расчеты на 60 человек, разделив на 6 мы узнаем приблизительное количество продуктов на 10 человек.
Примерное свадебное банкетное меню на 30 человек
Холодные закуски:
- ассорти из мясных деликатесов (хамон, колбаса, балык, бастурма);
- плато из нескольких видов сыра сервированное виноградом и орешками;
- маринованные корнишоны, черри, оливки и маслины;
- свежие овощи и зелень;
- нарезка деликатесов из рыбы;
- «Элитная» закуска (рулетики из балыка, с морковкой);
- голубцы по-корейски;
- блинчики с красной икрой;
- фаршированный судак или щука;
- рыбный стейк на овощах;
- язык заливной и под сметанным соусом;
- морепродукты;
- мясное ассорти;
- мясной рулет, фаршированный грибами;
- медальоны из куриного мяса;
- печеночные отбивные.
Салаты:
- мясной;
- из морепродуктов;
- грибной;
- овощной, заправленный оливковым маслом;
- рулеты или язычки из баклажанов.
Горячие закуски и основное горячее блюдо:
- рыбное филе, жюльен или запеченное мясо;
- запеченный или жаренный картофель;
- свиной ошеек в соусе.
На второе горячее можно подать мясное ассорти с овощами и закусочные картофельные пирожки. На 3-е горячее — мясное ассорти «Грилье» с овощами гриль или зразы.
Десерт:
- ассорти из фруктов;
- фаршированный орехами чернослив под взбитыми сливками;
- торт «Битое стекло»;
- крем – брюле;
- торт.
Блюдо с огнем
Уникальной подачей и украшение зала на любой свадьбе будет подача блюда с огнем (фламбе).
Так можно подать:
- фаршированного поросенка;
- фаршированного перепела;
- гуся с яблоками;
- запеченную индейку.
Как правильно составить меню спиртных и безалкогольных напитков поможет специальный калькулятор.